Les plats 

 

THALI VEGETARIEN: Le plat traditionnel indien servi dans une grande assiette et composée de riz, de lentilles, d'un chappati, d'un légume en sauce, d'un reita, et d'un tchai.

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LES LEGUMES EN SAUCE: 

• Palak paneer / tofu: tofu ou paneer aux épinards. Un délicieux plat végétarien très populaire en Inde où le tofu/paneer viennent sublimer l'épinard. Le paneer est le fromage indien.

• Nutris (protéines de soja): Un plat étonnant & savoureux. On pourrait croire de la viande!

• Mutter paneer / tofu: Les petits pois sont préparés avec une sauce et accompagnés de paneer ou de tofu. 

• Alu Gobi: Le très classique choux fleur et pommes de terres en sauce. Ce plat se déguste le plus souvent accompagné de chappatis.

• Pois chiches en sauce: Une recette pour sublimer les pois chiches. Ce plat accompagne très bien des paratha, ou des puris. 

• Autres légumes à sublimer : aubergines, bindis, courgettes, champignons, côtes de blettes, ....  

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LES SNACKS: 

• Samossa: Beignet farci de patates et légumes en forme de triangle. On le retrouve partout en Inde à tous les coins de rue. Nourriture du voyageur par excellence.

• Momos: Beignet tibétain fourré aux légumes. Cuisson vapeur ou à la poêle. En soupe ou avec une sauce.

• Pakora: Légumes frits. Très populaire. 

• Tikis: Petits beignets de patates. Croustillants en dehors et moelleux à l'intérieur. On le mange avec une sauce à la tomate et souvent accompagné de pois chiches. 

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LES PAINS:

• Chappati: Galette à la farine de blé. Cuisson sans huile sur le feu.Variante avec de la farine de riz possible pour les intolérances au gluten.

• Paratha: Le paratha est un chappati fourré et revenu dans un peu d'huile. Ce plat est très populaire et fait office de brunch! On peut fourrer le paratha de pommes de terres, de choux fleurs, d'oignons, ...).

• Puri: Chappati frit dans de l'huile. Gras mais divin pour les papilles!

• Naan: pain de l'Inde du Sud fait avec une base de levure et de yaourte. 

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LES RIZ:

• Riz basmati nature

• Riz au cumin

• Riz byriani: riz frit avec des épices et des légumes. 

• Brunch: Un riz mijoté avec des légumes. Un plat facile, rapide et savoureux. 

• Kir: Riz au lait sucré. On le prend souvent pour le petit déjeuner. 

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LES ACCOMPAGNEMENTS: 

• Reita: C'est une sauce à base de yaourt et de légumes (carottes, concombre, oignons) et d'épices qui accompagne le plat principal.

• Chutney: Sauce fraiche et surprenante faite le plus souvent avec de la menthe, des oignons et de l'ail. Son goût légèrement sucré accompagne très bien certains plats ou snacks. 

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BOISSONS:

• Tchai: C'est le fameux thé au lait et aux épices servit partout en Inde (du train au bazars, du restaurant à la cuisine familiale). Le thé est  servi très sucré. Le mélange d'épices facilite la digestion du lait.

• Lassi: Yaourt fermenté. On le boit salé, sucré ou mixé à une purée de fruits. 

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GHEE:

Le ghee est du beurre clarifié, exempt d'eau, de ses protéines de lait et de lactose.Considéré comme un élixir de vie en médecine ayurvédique, il se mélange aux plats ou encore se mange tel quel lors de certaines cures. Il joue aussi un grand rôle dans les libations et onction lors des pujas.